История кваса на Руси
По своим вкусовым качествам и энергетической ценности квас является одним из самых полезных и неповторимых напитков.
Несмотря на то, что квас изобрели более 1000 лет назад, он и сегодня остается самым популярным напитком и в России, и в других странах. Первым письменным упоминанием о квасе было связано с обращением в христианство народа Великим Владимиром, когда в летописях было указано, что народу раздали мед, еду и квас.
В советские времена квас был тоже весьма популярен. Стоит только вспомнить людей, которые большими очередями скапливались возле заветных бочек. А кто не помнит всеми любимый квас по 3 копейки, который покупали все дети, когда еще не было колы, фанты и других напитков. Но вернемся к истории возникновения и более давним временам.
Слово «квас» имеет славянские корни. И это неудивительно, ведь дословно оно означает «кислый напиток». Первый квас изготавливали из овса, пшена и ячменя. Также могла использоваться рожь. При этом разнообразие рецептов тех времен было просто невероятным. Мята и изюм, ячменный и ржаной солод, квас на сухарях, на землянике, на грушах или вишнях – огромное количество рецептов позволяло изготавливать напиток на любой вкус. Обычно ингредиенты для кваса выбирались по сезонности, достатку семьи или другим факторам, но в любом случае этот напиток имело тонизирующее и целительное действие.
Квас на Руси считался не только вкусным и полезным напитком. Его считали своеобразным оберегом от всевозможных ненастий и несчастий. Так, если во время грозы молния вызвала пожар, то его тушили с помощью кваса или молока. Кроме того, раньше молодых встречали не с хлебом и солью, а с хлебом и квасом, да и девичник молодая девушка проводила в бане, где вместо воды на каменку лили квас.
Квас использовался во многих обрядах и традициях, он был важной частью жизни многих семей – и купеческих, и барских, и обычных крестьянских. Некоторые иностранцы писали о квасе, что он намного вкуснее, чем константинопольский шербет.
