Уникальными климатическими особенностями известен южный крымский берег, где выращивают удивительные по свойствам культуры.
Оказывается, еще при графе Воронцове на крымской земле закладывали плантации оливковых деревьев, начиналась это с облагораживания и обустройства известного россиянам Массандровского парка. Высокой урожайности уникальных культур способствует развитая корневая система, поэтому деревья с расстоянием в 18 метров аккуратными рядами в те годы высаживались на юго-западных склонах. В течение первых 15-17 лет оливковые растения не всегда радуют созреванием полезных плодов, а вообще дерево отлично плодоносит и в возрасте 40 лет. Большие затраты потребовались последователям Воронцова для организации производства оливковой продукции. Уже в то время с одного дерева удавалось собирать столько оливок, сколько требуется для 25 бутылей отличного масла, позже их стало уже 50. Лучшие плантации в начале XX века были созданы в крымском Симеизе, где насчитывалось до 400 деревьев.
Растут ли оливки в Крыму удалось доказать еще графу Воронцов, но поначалу маслины шли только на изготовление масла, в этом преуспело имение Мисхорское графа Шувалова. Ученые выяснили, что крымское оливковое масло превосходит по свойствам аналогичную продукцию Греции и Италии. Ценные масла, изготавливаемые в царском Крыму, находили очень интересное применение: керченские рыболовы протирали ими вяленые и засоленные спинки белуг, что позволяло хранить рыбный деликатес не один год, к тому же вкус его становился тоньше. Уже в XVIII веке оливковые плантациями занимались татарские арендаторы, они организовали, прежде всего, соление плодов и почти не изготавливали масло.
В настоящее время в Крыму сохранились лишь небольшие оливковые рощи, расположены они в поселке «Никита» и Ботаническом саду. Но в промышленных масштабах выращивание оливковых культур или изготовление ценного масла здесь давно уже прекращено.