Стритфуд или ресторан? Чему отдать предпочтение в городе с безумным ритмом

Стритфуд или ресторан? Чему отдать предпочтение в городе с безумным ритмом

Стритфуд сейчас ассоциируется чаще с шаурмой.


А если вспомнить коробейников царской России, перекус на ходу был куда разнообразнее. Чего только не предлагалось. Может пора возродить традицию?

Одно из слагаемых успеха стритфуда - мобильность. Это обязательно может быть шаговая доступность - палатки, передвижные ларьки - фудтраки. Альтернативой может быть, например, человек идущий навстречу горожанам с лотком в руках, или с чаном на голове, рассказал в эфире радио Sputnik историк кухни, фудблогер, автор ТГ-канала "Вон тот мужчина за столиком" Леонид Захаров.

"Хорошая традиция в стритфуде сложилась в Турции. Причем она не требует каких-то дополнительных затрат на "трак" (грузовой автомобиль - ред.). Наверняка многие видели, как идет по Стамбулу человек, у которого на голове или на поясе есть простой лоток, на котором через край турецкие бублики симиты.

Трудно пройти мимо них и не купить, потому что от них исходит такой аромат, что не соблазниться просто невозможно. Тесто, кунжут... Прямо хочется налету взять и, наблюдая местный колорит, с аппетитом съесть. А можно еще и чаек покормить, сделать доброе дело", - рассказал Леонид Захаров.

Популярность стритфуда в России с каждым годом растет. Не исключено, что в стране вскоре появятся весьма популярные в царские времена коробейники - уличные торговцы, которые предлагали пирожки, квас, мясо, молоко, а также яйца, фрукты и игрушки. Это происходит, благодаря частым фестивалям уличной еды. Причем не только в Москве, но и во всех российских регионах, рассказала в эфире радио Sputnik директор фестиваля уличной еды "Вкус Москвы", руководитель компании "Асти-групп" Наринэ Багманян.

"Каждый из фестивалей, которые проводятся в том числе и в регионах, при этом очень хороших, это всt отголоски той гастрономической культуры, которая семимильными шагами вошла в нашу российскую действительность. Например, 10 лет назад говорить о каких фестивалях еды говорить было совершенно невозможно. Плюс, российские шеф-повара сейчас на очень хорошем счету, заткнут за пояс кого угодно.

Это ребята, которые умеют готовить и "фьюжн" (авторская кухня, где каждый повар создает нечто новое - ред.), и на улицах... Сегодня стритфуд в России - это не просто какая-то картошка, бургер. Сейчас - это больше уже изысканные блюда", - отметила Наринэ Багманян.

Несмотря на то, что у властей подход к этой сфере неоднозначный, у стритфуда в России большое будущее, считает основатель и генеральный директор Информационно-аналитического агентства INFOLine Иван Федяков.

"Во многих городах России стритфуд весьма актуален, особенно в городах-курортах южных регионов. Там уличная еда, можно сказать, процветает. Бизнес имеет место быть, тем более что шансов на активное развитие с каждым годом все больше. Увы, фестивали хороши только для локальных историй. Если же рассуждать масштабно, то в этом случае судьба стритфуда в руках властей.

Есть интересные проекты, как например "Теремок" или Subway, но они сейчас работают в небольших форматах. Возможно, предложений на рынке было бы больше, если бы изменилась система регулирования в этой отрасли. Сейчас она не позволяет предпринимателям серьезно инвестировать в этот бизнес и стоить стратегию развития на несколько лет", - сказал Иван Федяков.

Источник: https://radiosputnik.ria.ru/

Другие материалы раздела
Первая полоса