Кулинарные советы от НТВ

Сколько пользы в замороженных овощах

Эксперты программы «Живая еда с Сергеем Малозёмовым» ответили на очень популярный вопрос – теряют ли свои полезные свойства овощи при заморозке. Как показывают исследования, наилучшие результаты даёт современный шоковый метод заморозки, который предусматривает использование очень низких температур (минус 30-35 градусов).

В процессе такой заморозки количество витаминов группы В, витаминов Е, клетчатки и микроэлементов, в частности такого как железо, остаётся практически неизменным. Лишь незначительно меняется количество витамина С. Перед заморозкой овощи часто бланшируют, это снижает количество некоторых питательных веществ, но затем их уровень остаётся примерно одинаковым в течение недель и даже месяцев хранения продукта в замороженном виде.

При этом свежие овощи и фрукты в процессе хранения продолжают быстро увядать и изменять свои пищевые свойства в худшую сторону. Это связано с потерей влаги и процессами окисления. Заморозка же их тормозит. Следовательно, овощи, которые были подвержены шоковой заморозке, можно и нужно покупать, ведь в них сохраняются почти все важные элементы.

Какова реальная себестоимость тростникового сахара

Многие считают, что коричневый тростниковый сахар менее вреден, чем белый свекловичный, и готовы переплачивать за этот продукт. В программе «НашПотребНадзор» разобрались в вопросе и выяснили реальную себестоимость сахара, а также рассказали о его «пользе».

Тростник не требует большого ухода и растёт скорее, как сорняк. Поскольку в основном он произрастает в бедных странах, где рабочая сила очень дешёвая и этого растения там в избытке, то сахар, получаемый из тростника имеет низкую себестоимость, а именно – 20 рублей за килограмм. Если учитывать его транспортировку до России, то в среднем должно выходить – 31 рубль за килограмм.

Но продавцы увеличивают стоимость этого продукта во много раз, и обычно делая акцент на его «полезных» свойствах. Сахар бывает рафинированный и нерафинированный. Рафинированный – белый сахар с крупными кристаллами, он почти на 100% состоит из углеводов и в нём нет никаких примесей, ароматов и привкусов. Нерафинированный – это сахар, прошедший меньше стадий очистки и в нём меньше сахарозы и глюкозы, так как там остаются примеси.

Действительно, в тростниковом сахаре в разы больше полезных веществ, чем в свекловичном, но при этом их всё равно настолько мало, что для организма человека они не несут никакой пользы. Следовательно, утверждение, что тростниковый сахар полезнее белого, по большому счёту – миф, а цена такого сахара несправедливо завышена.

Как приготовить салат из авокадо, куриного бедра и розового грейпфрута

В новом выпуске программы «Готовим с Алексеем Зиминым» шеф-повар поделился рецептом необычного салата из авокадо, куриного бедра и розового грейпфрута.

Ингредиенты: авокадо – 1 шт., бедро куриное без кости – 400 г, грейпфрут розовый – 1 шт., лайм – 1 шт., паприка – 1 щепотка, мёд – 1 ч.л., масло растительное – 100 мл, соус гранатовый – 1 ст.л., смесь салатная – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление: на бескостных куриных бёдрах сделайте небольшие надрезы, потом слегка замаринуйте в смеси соли, паприки, перца и растительного масла. Далее обжарьте бёдра на сковородке с обеих сторон. Для соуса смешайте сок грейпфрута, оливковое масло, сок лайма, гранатовый соус, а также соль, перец, филе грейпфрута и мякоть авокадо. Выложите получившийся соус в широкую тарелку, сверху расположите филе жаренной курицы и украсьте салатной смесью.

Как приготовить вкусный штрудель

Скоро время отмечать традиционные дни самых мужественных защитников и самых прекрасных дам. А какой же праздничный стол без десерта! Юлия Высоцкая в прошедшем выпуске программы «Едим дома» поделилась рецептом простого в исполнении, но невероятно эффектного штруделя.

Ингредиенты: тесто слоёное бездрожжевое – 3 пласта, творог зернёный – 400 г, крупные зелёные яблоки – 2 шт., сливочное масло – 140 г. Яйца куриные – 2 шт., сахар коричневый – 5 ст. л., сахарная пудра – 1 ст. л., мак – 3 ч.л., мука – ½ ч.л., соль морская – 1 щепотка.

Способ приготовления: духовку предварительно разогреть до 190°С. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать дольками. Разогреть в тяжелой сковороде 1ст. л. сливочного масла, всыпать 1–2 ст. л. сахара, выложить яблоки и дать им слегка закарамелизироваться.

Затем посыпать 1 ч. л. мака и ещё немного обжарить. У одного яйца отделить желток от белка. Творог, яйцо и яичный желток поместить в чашу блендера, всыпать оставшийся сахар, соль и взбить все в однородную массу. Яичный белок взбить в плотную, гладкую пену, ввести его в творожную начинку и вымешать. Оставшееся сливочное масло растопить. Предварительно размороженное слоёное тесто раскатать в тонкие пласты.

Один пласт теста выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень, сверху, немного отступая от краев, разложить обжаренные яблоки, затем накрыть вторым пластом теста, смазать его растопленным сливочным маслом, сверху равномерно распределить творожную начинку и посыпать 1 ч. ложкой мака. Накрыть пирог третьим пластом теста, скрепить края, сверху наколоть тесто вилкой и смазать оставшимся маслом. Выпекать в разогретой духовке 40–50 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и оставшимся маком.