Кулинарные советы от НТВ

Как выбрать безопасную силиконовую посуду

Формы для запекания, коврики, прихватки, лопатки из силикона стали очень популярны – их любят и домохозяйки, и профессиональные кулинары. Такая посуда очень практична, её легко мыть, а яркие, сочные цвета радуют глаз. Как выбрать хорошую силиконовую посуду и вычислить некачественную? На этот вопрос ответили эксперты в программе «Живая еда с Сергеем Малозёмовым».

Самый простой способ отличить качественную продукцию от низкокачественной – это подвергнуть изделие небольшому растяжению. Хозяйка не должна отличить никаких изменений цвета, в низкокачественной продукции будут инородные включения либо проявления других цветов. Надёжнее всего – не гнаться за дешевизной, а выбирать известные марки, и на всякий случай любые подобные формы перед первым использованием прокаливать в духовке – часа 4 при температуре 200 градусов, затем надо открыть плиту и проветрить помещение. Дальше можно силикон помыть и готовить в нём, уже ничего не боясь.

Если предварительно не прогреть силиконовую форму, то токсичные вещества окажутся в еде, которая в ней находится. И, конечно, надо соблюдать температурный режим, указанный в инструкции! Обычно производители не рекомендуют ставить силиконовую посуду в духовку, нагретую больше, чем на 220-230 градусов. И уж тем более она не должна контактировать с грилем или другими нагревательными элементами. При соблюдении всех правил силикон – отличная вещь. Пользуйтесь им без опаски и радуйте себя и близких вкусной и красивой едой.

Как приготовить фисташковую пахлаву

В новом выпуске программы «Готовим с Алексеем Зиминым» шеф-повар поделился рецептом вкусной фисташковой пахлавы.

Ингредиенты: тесто филло – 500 г, фисташки очищенные несолёные – 200 г, шоколадно-арахисовая паста – 150 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, лайм – 1 шт., лимон – 1 шт.

Приготовление: для сиропа растопите сахар в сотейнике с водой, соком лайма и лимона. На противень, смазанный растительным маслом и выстланный пергаментом, выложите листы теста филло, смажьте их растопленным сливочным маслом, а затем шоколадно-ореховой пастой, выложите мелко нарубленные фисташки, сверху накройте ещё несколькими слоями филло и снова смажьте сливочным маслом.

Повторите слои шоколада и орехов, накройте остатками теста и пропитайте маслом и цитрусовым сиропом. Отправьте запекаться минут на 30 при температуре 190 градусов. Затем извлеките пахлаву из духовки, и снова пропитайте сиропом, оставьте на время в тёплом месте. Затем нарежьте десерт на порции и подавайте к столу.

Как приготовить деревенское лакомство

В эти выходные Юлия Высоцкая в программе «Едим дома» предложила очень простой рецепт горячей закуски, вкус которой напоминает нам детские летние каникулы, проведённые у бабушки в деревне. Фасоль, запечённая с помидорами и беконом – это полезно и невероятно вкусно!

Ингредиенты: фасоль белая – 250 г, помидоры – 6 шт., сыр – 100 г, бекон – 70 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, базилик свежий – 2 веточки, кинза свежая – 2 веточки, петрушка – 1 веточка, тимьян – 1 веточка, оливковое масло – 5 ст. л., домашние панировочные сухари – 2 ст. л., томатная паста – 1 ч. л., лавровый лист – 1 шт., гвоздика – 2 шт., соль морская – ½ ч.л.

Духовку разогрейте до 200°С. Фасоль замочите на ночь, затем отварите согласно инструкции на упаковке. Бекон нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду, добавьте немного оливкового масла и обжарьте. Лук и чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками. Добавьте в сковороду нарезанный лук и обжарьте, потом чеснок, гвоздику, лавровый лист, томатную пасту.

Всё посолите и прогрейте на небольшом огне, пока лук не станет мягким. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, выложите в сковороду с луком и перемешайте. Добавьте готовую фасоль, листья тимьяна, ещё раз посолите и перемешайте. Натрите сыр. Смажьте оставшимся оливковым маслом керамическую форму и равномерно выложите фасоль. Посыпьте сыром, сухарями и отправьте в разогретую духовку на 20–25 минут. Сверху посыпьте порубленной кинзой, петрушкой, базиликом и подавайте!

Как выбрать хороший адыгейский сыр

Уровень фальсификации молочных продуктов запредельный. Каждая вторая пачка сливочного масла, каждая четвёртая бутылка молока и каждое пятое мороженое в России – подделка! Об этом говорит НИИ при Министерстве финансов. Поэтому очень важно смотреть на этикетку, когда покупаешь молочную продукцию, особенно сыр! Растительные жиры, кислота, уплотнители, ароматизаторы, красители лишь превращают молоко в нечто похожее на сыр. Настоящий адыгейский сыр делается всего из двух ингредиентов: молоко и какая-то окисляющая субстанция.

Эксперты программы «НашПотребнадзор» рассказали, как готовить такой сыр в домашних условиях. Влейте молоко в кастрюлю, хорошо разогрейте, но не давайте закипеть. Снимите с огня при появлении пенки и добавьте сок лимона. Шеф-повар рекомендует на 2 литра молока брать сок полутора лимонов. Посолите, слейте жидкость, перевяжите марлей и отожмите. А потом дайте настояться в течение пары часов в холодильнике. Подавать сыр можно вместе с клюквенным джемом. Попробуйте!