Последнее наблюдение – порции в ресторанах и заведениях общепита стали заметно меньше. Миф и придирчивость посетителей или реальность? Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Владимир Баканов в интервью радио Sputnik рассказал, что рестораторы вынуждены пойти на такой шаг.
«Себестоимость блюда - есть себестоимость блюда. Люди готовы заплатить определенную цену, и больше они не готовы. Поэтому ресторатор вынужден искать выход. И тут два варианта всего остается: либо снижать качество ингредиентов, которые ты в блюде используешь, либо уменьшать порцию. В результате те заведения, которые предназначены для того, чтобы обеспечить насыщение человека, чтобы восполнить белки, жиры, углеводы, строительный материал и энергию, идут на уменьшение порций», - объяснил Владимир Баканов.