Мнение: кондитерское изделие должно быть эстетически красивыми, но прозрачными с точки зрения его составляющих

20 июля отмечается один из самых сладких праздников – Международный день торта. Он посвящен дружбе и миру между народами и государствами. Девиз праздника - «I Cake You», что значит – «Я приду к тебе с тортом». Праздник отмечается с 2011 года. Тогда 20 июля был приготовлен первый коллективный миротворческий торт. Жители разных стран присылали фотографии своих сладостей. Затем их параметры суммировали, и получилось изделие размером с Европу, Азию, Америку и Ближний Восток. Должны ли кондитеры использовать химические элементы ради красивого оформления изделия? Какую роль в приготовлении тортов играет творчество? Об этом в эфире радио Sputnik рассказала шоколатье Эмма Латышева.

«В творчестве нельзя останавливаться. Это главный движущий фактор на сегодняшний момент. Даже если это изделие не находит отклик у наших покупателей, это не значит, что дальше я не буду его делать. Даже если два, три, десять, пятнадцать клиентов оценили это, для меня это важно. Даже если только я это оценила, для меня это важно. Никогда не будешь всем мил, и твоя продукция никогда не будет всем мила. И неважно, сколько людей будут довольны, счастливы, рады и будут у тебя постоянными клиентами, будут к тебе возвращаться. Есть n-количество людей, которым это не будет нравиться по разным параметрам: вкусовым, декоративным и многим другим. Рассчитывать на то, что я изобрету что-то такое, что все будут в восторге, нет, и я не стремлюсь к этому. Естественно, в нашем ассортименте есть хиты, которые будут всегда, особенно у русского человека они актуальны: «Наполеон», «Медовик». Те позиции, к которым мы эмоционально привязаны с детства. Но при этом, с муссовыми тортами, которые некоторое количество времени назад заявили большую популярность, мы экспериментируем. Где-то идет классические «Три шоколада»: разный мусс из разных видов шоколада. Это бомба. Любят все, абсолютно точно. Где-то не попадаешь. Никогда не угадаешь и никогда не поймешь, что вот это разорвется, и все в очередь, быстрее, мне один, два, три, пять килограмм. А где-то картинка, вроде, всем нравится, соцсети кипят, а заказов нет», - рассказывает эксперт.

Однако, по мнению шоколатье, ради приготовления красивых кондитерских изделий не стоит пренебрегать качественными натуральными продуктами.

«Я считаю, что для каждодневной жизни не стоит решаться на такие эксперименты. Моя позиция достаточно категорична в этом плане. Когда мы говорим про кондитерское искусство, то здесь, действительно, есть всевозможные помощники, будем так деликатно их называть, которые позволяют сделать шоколадные ансамбли, шоколадные здания, фигуры и прочее, то, что у тебя не получится, скорее всего, сделать без их помощи. А вот то, что мы с вами каждый день едим или, может, даже не каждый день, а раз в месяц или раз в год, неважно, все-таки должно быть безопасно, прежде всего. Да, это должно быть эстетически красиво, но в первую очередь это то, что мы едим, то, что поступает в наш организм. И я считаю, что оно должно быть абсолютно прозрачным с точки зрения составляющих и процесса производства», - отмечает эксперт.