Сыровар: Я все продал ради русского пармезана

После введения продуктового эмбарго граждане России открыли для себя свежие сыры. Выдержанные, твердые сорта отошли на второй план. Такое наблюдение сделали российские сыровары. Впрочем, это общемировой тренд. Однако, с таким мнением готов поспорить владелец фермерское хозяйства сыроварения Истринского района Подмосковья, блогер Олег Сирота. Он выбрал для себя пармезан. В эфире радио Sputnik фермер рассказал о том, как стал сыроваром и какую роль в этом сыграли контрсанкции.

- Вы же были успешный IT- специалист: машина, город, квартира, успех. Но, видимо, внутри вас что-то такое сидело? и «все чаще ночью снилась деревня». Как получилось. Что Вы стали фермером? 

«После школы я поступил в аграрный вуз учиться на зооинженера, но к третьему курсу я его бросил, потому, что перспектив никаких не было. Я понял, что ничего не получится, ничего изменить нельзя, и работал 10 лет программистом. Я не мог никак решиться, и решился в один день, когда были введены продуктовые контрсанкции, это было 3 года назад. Я решил изменить свою жизнь, стать фермером, сыроваром и научиться варить сыры и производить их в России. Так дело и пошло. Государство помогло мне с землей, не мешает мне, и когда понял, что государство подставляет мне плечо, я начал уже рисковать всем, что у меня было, продал машину, квартиру, бизнес.  Все продал, все, ради русского пармезана. Построил сыроварню, съездил в Европу поучился, вернулся и начал работать. Два года назад сыроварня заработала. И мы с коллегами- фермерами решили каждый год отмечать праздник - годовщину введения санкций, как дни, которые изменили нашу жизнь навсегда. И сейчас вместе со стартапами мы праздновали нашу сыроварню три дня, славили санкции, славили изменения в нашей жизни.  Это наш маленький русский "Октобер-фестик».
  
- Вы говорите, что государство вам не мешало.  А помогало? 

«Да, мне помогли, мне дали 18 миллионов на коровник, сейчас я его активно запускаю, у нас уже 40 голов коров. К концу года у нас должно быть уже 100 голов коров. А в следующем году мы планируем построить проект на тысячу голов крупного рогатого скота». 

 - Дали не бесплатно? 
 
«Это безвозвратные гранты, это система семейно-животноводческих ферм. В России построено тысяча ферм теми людьми, которые получали гранты за последние годы. Я - один из тысячи, кто получил такую поддержку». 
 
- А под какие проценты получаете кредиты?

«К сожалению, пока у нас под 16%. Но в этом году первые два кредита мы получили под 5%. Я купил один трактор под 5%, и мы получили 6 млн рублей на закупку молока. Такая же схема, которая субсидируется государством для сыроваров, есть в Италии. Когда ты закупаешь молоко в других фермах, ты берешь кредит под 5%. Это позволяет не удорожать продукцию на финише. Сыр ведь долго созревает. У нас сыр зреет 9 месяцев, год, и нам на это время нужны средства. Такая программа у нас с этого года начинает потихонечку работать». 

  - К Вам даже приезжали швейцарские сыровары и, говорят, похвалили? 

«К нам недавно приезжали швейцарские коллеги, причем, они были владельцами сыроварен, на которые я раньше ездил на экскурсию. Когда я ездил стажироваться в Германию, я потом ездил и в Швейцарию на экскурсию и стажироваться, я узнавал логотипы их визиток, их сыроварен, их сыров. Они и сказали, что у вас здесь лучший сыр за пределами Швейцарии. Это самая дорогая похвала, на которую способны швейцарцы. Я уверен, что у нас все получится. Я сейчас даже думаю начать экспорт нашего сыра в Германию.  Единственное, с чем мы столкнулись, сейчас очень сложно оформить документа на ввоз, то есть, Евросоюз очень сильно защищает их. Те, кто жалуется на нашего Онищенко, просто не пытались сделать документы в Германию на ввоз, замучаешься».   
 
- На Петербургском экономическом форуме у Вас была интересная встреча, расскажите? 

«Я ходил, смотрел, что происходит. Смотрю, в коридоре стоит американский посол. Я бегом на стенд Московской области, схватил головку своего сыра, и потащил вручать его человеку, который, по моему мнению, сделал большой вклад для развития отечественного сыроделия. Он был одним из тех лоббистов, которые вместе с Обамой лоббировали эти санкции. Я решил поблагодарить в его лице американское правительство и американский народ, которые эти санкции ввели, благодаря которым мы получили большой шанс для нашего сельского хозяйства. Он принял этот сыр, обещал приехать, но, к сожалению, уже наверно, не приедет, потому что покидает Россию. Очень жалко, что он не приедет, я хотел, чтобы он приехал и посмотрел на результаты своих решений». 

 - Когда Вы начинали, еще и оборудования не было. А сейчас? 

«Сейчас в России порядка десяти заводов производят оборудование, нужное для сыроваров. Многи из них быстро растут в качестве. Наша сыроварня на 95% укомплектована российским оборудованием. Оно достаточно высокого качества, и мы свои сыры варим на нем. Плюс сейчас Минпром стал активно поддерживать, лоббировать. Мантуров подписал программу о 15% скидке для импортозамещающих проектов. Кто замещает импортное оборудование, тот получает 15% скидку за счет бюджета. Это должно очень сильно развить отрасль. А закваски, к сожалению, у нас большей частью пока импортные, но это вопрос времени. Мы уже подходим к критической массе, и у нас появится свой завод заквасок. Я знаю несколько стартапов, которые сейчас пытаются запустить производство заквасок, хочется пожелать им удачи. Но, если санкции введут, это не такая большая проблема, если заквасок не будет, мы сами будем их производить. Деды делали сто лет назад, и мы сделаем». 

-  Каков объем Вашего  производства, и как Вы реализуете свою продукцию? 

«300 килограмм сыра в день, и они реализуются в собственных магазинах. В магазине при сыроварне, в двух кооперативных магазинах и в пяти точках на московских и подмосковных фермерских рынках. Спрос превышает предложение в разы. Мы вышли в прибыль, но все деньги, которые зарабатывает сыроварня, вкладываются обратно в проект». 

 - Далек еще  тот день, когда фермер будет отдыхать в кресле?

«В фермерском хозяйстве такого не будет. Человек, который решил заниматься сельским хозяйством, обрекает себя на то, что он будет работать всю жизнь без выходных, отпусков и праздников. Я понимал, на что шел, и не жалею ни минуты». 

 - Не  боитесь отмены санкций? 
  
«Я боюсь, но, скорее всего, мы выживем. В России очень много земли, которую нужно вводить в оборот. Поэтому мы надеемся на санкции, или же после отмены санкций - на повышение пошлин», - рассказал сыровар.