Владимир Гуральник: настоящие «Прага» и «Птичье молоко» сохранились в ресторане «Прага»

Настоящие торты «Прага» и «Птичье молоко» можно попробовать только в ресторане «Прага», рассказал в интервью радио Sputnikих создатель Владимир Гуральник. По его словам, все, что продается сегодня под этими брендами, имеет мало общего с первоначальным рецептом. Производители экономят на сырье и меняют рецептуру, причем, не в лучшую сторону, заметил Владимир Гуральник.

«Торт «Прага» мы выпускаем уже 63 года, у «Птичьего молока» юбилей – 40 лет. Кондитер – профессия трудная, ее нужно полюбить. У меня перебороли гены: папа работал кондитером в ресторане «Москва», мама – в ресторане «Будапешт». Получился экспресс «Москва» – «Будапешт» – «Прага». Я застал хороших мастеров, многое перенял. Я работал в ресторане «Прага» 55 лет. Торт «Прага» получился постепенно, мы добавляли, внедряли, разрабатывали. «Прага» – уже старичок в нашей отрасли, «Птичье молоко» – молодой продукт. Когда появились конфеты «Птичье молоко», мне пришло в голову сделать торт. Полгода мы работали над тортом, добивались идеального суфле, хотелось упругой, прочной консистенции. Это суфле – колоссальный труд. Востребованность продукта зависит от людей, от тех, кто приходит и покупает. Когда мы разработали «Птичье молоко», выпускали 60 тортиков в день, народ приходил, пробовал. За первый год цифра дошла до 600 тортов в день. Народ распробовал, понял, что что-то необычное. Выстраивались очереди, под праздники люди стояли с ночи, записывались. Меня не раз приглашали определить, где мой торт. Где-то есть похожие, но не те. Очень сожалею, что не получил патент в то время. Собирался лет через 10-15, но прошло время, было поздно. До сих пор жалею, что не удалось установить бренд на название «Птичье молоко». Название идет здорово, люди пробуют. Но это не то «Птичье молоко», не та «Прага». Новые продукты меняют рецептуру традиционных тортов в худшую сторону. Раз-два в месяц я приезжаю в цех: сливочное масло стало не то, нет той упругости, вязкости. Яйца не те, белок слабо взбивается, сгущенное молоко не того качества. Приходится подбирать продукты, вываривать дольше. В ресторане «Прага» еще сохранились настоящие «Прага» и «Птичье молоко». В кулинарии надо экспериментировать, пробовать. Сейчас мало экспериментаторов, все стараются готовить по рецептам. Надо относиться с любовью, пробовать, изменять. Изобретение – кропотливый труд. Любое кондитерское изделие состоит из труда и любви к кондитерской профессии. Мы своим искусством должны принести радость и хорошее настроение», – считает Владимир Гуральник.