Власти предложили новую концепцию развития ресторанного бизнеса и способы решения проблем отрасли

Концепция развития ресторанного бизнеса

Не так давно Департамент торговли и услуг Москвы представил новую концепцию, согласно которой и будет развиваться сектор общественного питания. Уже на текущем этапе видна проделанная работа: проанализированы основные проблемы городских предприятий питания, сделаны выводы и озвучены некоторые решения. Общий вывод звучит так: ресторанов и кафе в городе будет еще больше, а качество обслуживание станет выше.

Причем чиновники решили, что не имеет смысла развивать сеть общепита, не взяв предварительно за основу некоторую четкую систему этого развития. Принцип многообразия при этом никто не собирается отменять. В городе живут люди с сильно различающимся достатком, и каждый должен иметь возможность посещать кафе и рестораны. Но вот что должно оставаться на неизменно высоком уровне, так это качество самой услуги, которую оказывают рестораторы. В первую очередь себя должен оправдать механизм саморегуляции в отрасли, когда, чтобы не отставать от конкурентов, владельцы бизнеса следят и за высоким уровнем обслуживания, и за качественной едой.

Пока же в городе и области ресторанные услуги оказываются на среднем уровне. И причина тому – как раз отсутствие этой саморегуляции. Ко всему прочему, на качество предоставляемых услуг влияет некоторое послабление административных барьеров, отсутствие общих стандартов (в том числе это касается и сервиса).

Таким образом, власти, создавая новую концепцию, хотят дать новый толчок развитию ресторанного бизнеса, который бы в результате позволил жителям города с комфортом отдохнуть за приемлемые деньги, а индустрии – заработать достаточные средства для поддержания высокого качества услуг.

Конкретные меры

Помимо увеличения числа кафе и ресторанов (таверны, пиццерии, кофейни и т.п. тоже учитываются), а также повышения качества обслуживания, концепция подразумевает уделить внимание продвижению «московской кухни», то есть тем гастрономическим особенностям, которые уже укоренились в мегаполисе и являются узнаваемы. Одновременно с этим ведется речь и о расширении горизонтов: новые тенденции никто не собирается упускать из виду.

Одной из запланированных мер станет решение проблемы неравномерного распределения мест общественного питания в Москве. Очевидно, что в центре ресторанов и кафе больше, чем в спальных районах, но попытаться сделать это отличие менее заметным – понятная и правильная мера.

Гораздо трудней сделать так, чтобы за количеством подтянулось и качество. На сегодняшний день сеть предприятий общественного питания развита недостаточно. Вот интересная статистика, которая дает пищу для размышлений: в Москве насчитывается 7350 точек общественного питания (рестораны, кафе, бары, кофейни и т.д.) Здесь Москва, разумеется, лидирует. В Санкт-Петербурге этот показатель равен 6800. Но вот по количеству посадочных мест Москва существенно отстает от Северной столицы: 44 против 78. По этому показателю Москва находится на уровне Перми.

Проблема серьезней, чем кажется. В городе попросту не достает помещений, подходящих для открытия ресторанов и кафе. А подходящими в нашем случае мы называем такие, где организована автономная вентиляция, имеется доступная площадь, а транспортная доступность не создает лишних препятствий. Прибавить к этому тысячу нюансов и деталей -  и окажется, что мест для открытия новых точек общепита не так много, как того требует современность.

Другой мерой должна стать некоторая дифференциация заведений. Детские, бюджетные и общедоступные кафе сегодня открыть так же сложно, как и рестораны высокого класса. Гораздо проще использовать помещение под парикмахерскую, офис или магазин.

В прошлом году в аренду были сданы лишь 15 помещений, в которых запланированы кафе и рестораны. Для такого города, как Москва, это катастрофически мало. Поэтому уже сегодня в городском департаменте торговли подготовлена база с 900 помещениями, которые теоретически могут стать новыми общепитами. Но эти помещения еще не прошли через фильтр стандартов пригодности именно для ресторанной сферы.

Перечисленные меры – это лишь первые, начальные шаги. Москве требуется увеличение числа посадочных мест в кафе и ресторанах на 20 тысяч ежегодно, а само количество заведений надо увеличить в 1,5-2 раза.