Шеф-повар: Хороший шеф готовит блюда, которые вы не хотите досолить

Шеф-повар: Хороший шеф готовит блюда, которые вы не хотите досолить

20 октября отмечается Международный день повара. Дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Эта организация насчитывает 8 миллионов представителей поварской профессии из разных стран.


Профессия повара – одна из самых древних и наиболее востребованных в мире. В России кулинария как наука начала развиваться в 18 веке.

Ассоциация кулинарных сообществ дает возможности для роста, рассказал в эфире радио Sputnik ведущий кулинарной рубрики на ТВЦ «Завтрак с настроением», бренд-шеф ресторана «Легенда», шеф-повар кулинарной студии «Open Kitchen» Антон Калер.

«День повара – это международный праздник. Он придуман в 2004 году Международной ассоциацией шеф-поваров. Я там еще не состою, но очень хочу туда вступить. Благодаря этой ассоциации ты и участник в жюри многих конкурсов, и сам можешь принимать участие в конкурсах. Они постоянно дают тебе информацию, которая связана с поварским миром. Вплоть до открывания ресторанов или возможности уехать за границу работать. При вступлении в Ассоциацию у тебя первая категория. А дальше нужно проходить аттестации, защищаться и еще знать языки. Эти моменты дают тебе больше роста и привилегий. Хороший шеф – который предоставит вам блюдо, которое вы не захотите доводить до вкуса. Вы пробуете, и вам не хочется ни посолить, ни поперчить. Все уже сбалансировано. Ты говоришь повару: «Дай рецепт». Он диктует. А ты понимаешь, что готовишь так же. Но блюдо в конце все доводят по-разному. Есть овощи, которые начинают возвращать в обиход кулинарии. Есть шеф Максим Сырников, который пропагандирует русскую кухню. Он все восстанавливает, вплоть до того, что в русской печи он делает настоящую пастилу, когда сок выливается на противень и высыхает в тонкую бумагу. Мало кто это делает. Если хочешь попробовать старорусское или что-то новое, будь готов за это заплатить», – считает Антон Калер.

Если что-то забыто, у нас сразу пытаются сделать из этого деньги, рассказал шеф-повар.

«Есть овощи, которые как сорняк растут у всех в огороде. Например, топинамбур. Так называется земляная груша, еще так называется израильский артишок. Потрясающе вкусная вещь. Сейчас его выкапывают как картошку. Растет он сорняком, распространяется как сорняк. Но это очень полезный и вкусный овощ, из него много чего можно приготовить. На рынке он стоит дорого, но если его выращивать, то получается выгодно. Мы многого не знаем. Например, руккола стоит 100 рублей за 100 грамм, колоссально дорогой салат. Но это реально сорняк. Его можно посадить на балконе, и уже через 3-4 дня собирать урожай. Все думают, что руккола пришла к нам из Италии. На самом деле на Руси у нас этим свиней кормили, и называлась она – гулявник. Такой хитрый ребрендинг, а теперь это руккола. Трава очень полезная, выводит холестерин из организма, ее можно есть каждый день. Мята – тоже сорняк. Еще ревень – из него вкусный компот, а на западе из него и десерты делают. Очень многие сорные полезные травы мы могли выращивать у себя на подоконнике. Если что-то забыто, у нас сразу пытаются сделать сумасшедшие деньги. Есть такая тема, как сезонность овощей, сезонность продуктов. И хороший ресторан минимум раз в квартал делает обновление, а во время сезонности еще идет и приставка «спецпредложение от шеф-повара». Вот сейчас сезон тыквы. Поэтому спецпредложения: тыквенный крем-суп, салат тыквенный с тыквенными семечками, креветки, приготовленные в тыквенном соусе, тыквенное ризотто, пицца с тыквой. Тыква может быть гарниром, может быть основным блюдом, она может быть напитком. Есть потрясающий напиток –тыквенный латте с пряной тыквой, там полно специй: бадьян, корица, гвоздика, тыква и кофе. Напиток очень приятный, согревающий. В Новый год начинается сезон мандарин: салат с мандаринами и с крабами, напитки из мандаринов, мандариновый тирамису», – рассказал Антон Калер.

Источник: https://ria.ru/radio/

Другие материалы раздела
Первая полоса