Черная икра – от истории до современности
Все знают, что черная икра есть в магазинах. Но мало кто помнит ее вкус.
Черная икра сейчас не дефицит – приходи в магазин и покупай. Но как раз тут и кроется основной ограничитель – покупать черную икру могут далеко не все, это продукт элитный, полезный, вкусный, но такой дорогой. И тем более обидно, если под видом элитного продукта – черной икры, тебе продадут какую-то крашеную икру щуки.
Помните, что черная икра производится лишь из нескольких сортов рыбы – осетр, белуга, севрюга. Причем икра на продажу появляется в строго определенный временной промежуток – когда рыба нереститься.
Черная икра белуги, осетра или севрюги (это все семейство осетровых рыб), в основном, идет из прикаспийского региона. Традиционно это Астрахань и окрестности этого города.
Сама рыба, на пример севрюга, может достигать веса более одной тысячи килограмм – это очень крупная рыба, которая может жить более ста лет. В естественной среде у нее почти нет хищников, способных ей противостоять. Но человек так интенсивно вылавливает эти породы рыб, что таких крупных особей (более одной тонны) вылавливают очень редко. Это связано с хищническим способом ловли, слабым контролем со стороны природоохранных структур России.
Бесконтрольный выло осетровых рыб начался сразу после развала СССР в девяностые годы, когда все рыболовецкая отрасль дружно пошла ко дну и выживал кто как мог. В этот период и были заложены основы браконьерства, которые до сих пор сильны в любом рыбном регионе России.
А ведь осетровые рыбы были длительное время основой экспортной выручки Древнерусского государства. Но и до этого периода еще древние римляне с удовольствием покупали черную икру и осетровую рыбу. Это уже тогда считалось деликатесом – икра и мясо осетровых рыб.
Во времена эпохи царей династии Романовых осетровые рыбы были выделены под ведомство Приказа Большой Казны. И вылов браконьерами карался очень жестоко, так как ловить эту рыбу и добывать черную икру могли только специальные артели рыбаков, которые полностью сдавали свой улов в казну. Фактически, во времена Петра первого черная икра, проданная за границу, была очень существенным источником финансирования строительства военных кораблей.
Черная икра в современном мире один из самых подделываемых продуктов. Это связано с тем, что вкус настоящей черной икры мало кто отличает, а подкрашенная щучья икра часто занимает место осетровой рыбы. Так что выбирайте проверенных продавцов черной икры, если сомневаетесь – требуйте комплект документов, где четко указано место вылова, дата вылова, кто и как перевозил икру.
