Холмогоров – о русской кухне: "Через блюда приобщаемся к корням"
Проблема русофобского отрицания национальной кухни – явление распространённое, хотя Россия богата разнообразием национальных блюд, считает публицист Егор Холмогоров.
"Первый принцип заключается в региональности. Если блюдо приготовлено из классических русских продуктов, например, с солёными огурцами, белыми грибами и прочим, то в нем уже содержится элемент русской кухни", – отметил Егор Холмогоров.
По его словам, также не стоит забывать об историческом аспекте.
"Существует огромное количество источников: старинные царские или монастырские поваренные книги. С ними легко решается вопрос, который время от времени пытается возбудить Украина: "Чей борщ? Русский или украинский?" Это, конечно, неправильное противопоставление, потому что малороссийская кухня — это просто вариант русской кухни. Исторический принцип очень важный. Есть люди, которые специально посвятили его изучению жизнь. Например, в книге Влада Пискунова чередуются исторические очерки и небанальные объяснения, допустим, того, почему в Древней Руси баранины ели гораздо больше, чем свинины, а потом вышли на малороссийские просторы и очень полюбили черкасского бычка", – рассказал публицист.
Третий аспект национальной кухни – культурно-мифологический, продолжил Холмогоров.
"Не надо комплексовать, когда упоминают шампань мадам Клико. Она столько раз появлялась в русской литературе, что вокруг неё уже сформировался мифологический образ, поэтому это тоже наша кухня, часть русского кулинарного стандарта. Ведь конечная задача национальной кухни в том, чтобы человек чувствовал себя собой. Не просто набили брюхо, а через эти блюда приобщаемся к истории, корням, предкам. Все-таки еда для любого общества является базовым элементом его идентичности и мифологии", – заключил Егор Холмогоров.
