Мнение: в России начинает формироваться культура общественного питания

Формально «рыбный день» объяснялся пользой для здоровья советского гражданина, а суть крылась в сокращении спроса и, как следствие, ослабление дефицита мяса в стране. За «рыбным днем» закрепили четверг, в который практически весь общепит, за редким исключением, не включал в меню мясных блюд. Что такое общепит сегодня, рассказал в эфире радио Sputnik действующий член Федерации Рестораторов и Отельеров, основатель и владелец пяти фудкортов «Food Store», автор проекта «ГастроФерма» Денис Шапиро.

«Место общественного питания – это и ресторан, и фудкорт. Это место, в котором готовят еду для большого количество людей, в котором должны соблюдать нормы СанПиН, чистоты и полного цикла приготовления еды. Соблюдают ли – это уже второй вопрос. В основном все новые рынки, фудкорты соблюдают. На улицах жуткие нарушения СанПиН норм. Сейчас этому стали уделять больше внимания, раньше это было упущено. Сегодня потребитель сам голосует за места, которым доверяет потребление пищи. Культура общественного питания начинает возрождаться. Все приходит из открытых мест, из европейских примеров, массовых мест потребления пищи. Раньше для советского потребителя любое потребление уличной, быстрой еды казалось вредным. Сейчас тенденция меняется, на фудкортах, на рынках стали готовить более полезную еду. Уже не тот фастфуд, который был раньше, не только фритюр. Крупные торговые центры стали терять большую массу людей, которая раньше приходила на целый день, включая время на потребление пищи. Они стали резко реагировать на потребителя, модернизировать фудкорты. В торговые центры стали заселяться новые, никому не известные, несетевые проекты. Культура потребления еды вне дома неуклонно растет. Это нормально, в европейских странах давно перестали готовить еду дома, забивать холодильники, запасаться. В целом это более экономично, нежели закупать еду на неделю. Некоторые люди вообще не воспринимают здоровую еду, говорят, что это становится для них абсолютно безвкусным. Другой фактор, заставляющий пробовать – маркетинг. Неумеренное питание в России обусловлено климатом и нашим прошлым, историей», – считает Денис Шапиро.

Вкус в еде воспитывается, как и в искусстве, в одежде, рассказала в эфире радио Sputnik врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.

«Культура общественного питания только начала формироваться в России, это хорошая тенденция. Стало много знаний в открытом доступе о культуре здорового питания. В 90-е на наш рынок хлынуло огромное количество западной псевдо еды, это считалось модным и продвинутым. Казалось, что там все идеально, и если так же питаться, будет так же замечательно жить. Тогда и формировалось общество потребления, которое сметало все, особенно, что было красиво подано. Потом люди стали пересматривать свои вкусы, тенденция начала меняться. Стали выезжать на Запад, к нам начали приходить культуры других стран. Лучшее, что есть в системе общественного питания, нужно перенимать, трансформируя под наше общество, в нашу культуру. Вкус в еде воспитывается, как и в искусстве, в одежде. Для кого-то что-то вкусно, для другого совершенно не вкусно, ощущается химический привкус, огромное количество сахара. Как на человека, который слушает классический джаз, давит дешевая попса. А тем, кто привык к хорошо сдобренной пище, даже самая изысканная еда может показаться гадостью. Усилители, тот же сахар, работают на наш мозг, как наркотики. Это постоянное раздражение рецепторов, выработка гормонов удовольствия. Слезть с этой пищи очень трудно, только кажется, что можно с понедельника перестать есть. Наша страна неоднократно переживала голод, поэтому сформировалось желание накормить, запастись. Это уже в крови. Мы перешагнули из дефицита в некое изобилие. Забота всегда определялась количеством калорий, которое человек потребил. Раньше если человек приехал из отпуска поправился, значит, он хорошо отдохнул. Культ пухленького здорового тела всегда ценился в достаточно голодных странах. Даже сейчас это показатель достатка», – считает Елена Соломатина.