"Оливье", икра и осётр: хит-парад новогодних блюд от шеф-повара

Это связано с рекордным уловом лососёвых рыб в 2018 году. Он составил 677 тысяч тонн, что в два раза больше прошлогоднего показателя. Какие еще «вкусняшки», кроме икры, поставить на новогодний стол, рассказал в эфире радио Sputnik ведущий кулинарной рубрики на ТВЦ «Завтрак с настроением», бренд-шеф ресторана «Легенда», шеф-повара кулинарной студии Open kitchen Антон Калер.

«Икра занимает первое место на новогоднем столе россиян. В какой-то момент цены так выросли, что уже не каждый смог себе ее позволить. Несмотря на эту прекрасную новость, что выловили гораздо больше горбуши, что больше стало в продаже красной икры, цена на нее не изменилась. Может быть те, кто продает икру, начали покупать дешевле. А обычным потребителям все равно приходится платить – минимальная цена 2500 рублей за килограмм. Оптовые цены, если покупать, например, сразу 25 кг – 1400 рублей. Новогодний стол у нас классический, очень много русских салатов, та же «Селёдка под шубой» точно будет главным салатом. «Оливье» уже ушло на второе место. "Селёдку под шубой" повара модернизируют и подают в более интересной интерпретации. Например, как новогодняя свеча, где свекла прибивается пюре и затягивается желатином, делается мусс, в центр кладутся кусочек картошки, селедки, сверху кладется с кусочком лимончика. Ту же "Селёдку" или "Оливье" можно подавать в виде ролла. Все заворачивается в пищевую пленку, формируется и далее нарезается порционными кусочками, что тоже очень удобно. У некоторых будет знаменитый салат "Мимоза"», - рассказал шеф-повар.

А вот от свинины лучше в этот раз отказаться, считает Антон Калер.

«Все традиционные салаты останутся на новогоднем столе и у кого-то доживут до Рождества. Это рождественское чудо – по мнению СанПина, заправленный салат может храниться два часа, а незаправленный – 12 часов. Мы можем есть все салаты 10 дней. Но семейные традиции начали отходить в сторону, пошло другое воспитание, новогодние традиции начинают отходить в сторону молодежи. В Год свиньи точно нельзя готовить свинину, можно курицу, утку, индейку, мясные блюда из говядины, из баранины. Обязательно должны присутствовать фрукты на столе, все должно быть в ярких тонах, по-домашнему. Главные блюда – всегда здорово смотрится что-то, приготовленное целиком. У нас есть баранья нога, целиком запеченная индюшка, утка с яблоками, осетр с русскими травами. Осетра нужно обязательно покупать живого и самому усыплять и готовить. Иначе это вредно для здоровья. В эту новогоднюю ночь рекомендуется ставить свечки на новогодний стол», – рассказал Антон Калер.