Оливье, шампанское, мандарины. Встречаем Новый год

Новый год - раз в году, за столом можно ни в чем себе не отказывать, считает  ведущий шеф-повар, бренд шеф многих ресторанов Антон Калер. О традициях новогодних застолий он рассказал в эфире радио Sputnik.

«Новогодний стол – это традиция, новогоднее чудо. Всегда люди много и хорошо ели в новогоднюю ночь. Перед ней специально готовятся, ничего не едят, копят деньги на подарки, продукты. Мы готовим огромными тазами «Оливье», «Селедку под шубой», заправляем майонезом. Чудо в том, что мы еще целую неделю едим заправленные салаты и хоть бы хны: со здоровьем все отлично, салаты вкусные, хотя срок реализации заправленного салата – 2 часа. Мы подготавливаем наш желудок морально. Нельзя сказать, что люди объедаются специально. В Европе знают про наши традиции, салаты, которые мы едим, «Оливье» там называют «Rusosalato». В Новый год мы набираемся сил перед всеми праздниками. Даже если вы ведете здоровый образ жизни, у вас может быть много полезной еды – манго, кокосы, салаты. Все новогодние блюда зародились в советские времена, салаты очень русские, характеризуют русского человека. Если брать историю салатов, тот же «Оливье», настоящий был придуман Лоуренсом Оливье для ресторана «Эрмитаж», там были совсем другие продукты – мясо куропатки, раковые шейки, оливки, соус провансаль, красная икра. У нас народ был бедный, а салат хотелось попробовать каждому, поэтому оливки заменили зеленым горошком, раковые шейки отварной морковкой. «Селедка под шубой» раньше назывался просто «Ш.У.Б.А», это была аббревиатура – «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Именно «Селедка под шубой» появилась в таверне, чтобы люди не напивались и не разносили ее. Обычный повар придумал салат, в котором сочетались слои пролетариата и крестьян. Оригинальный рецепт готовить еще более вкусно. Хороших шефов часто называют «вкусовики»: они что-то придумали, приготовили, и тебе вкусно, не хочется ничего добавить. Как правило, на Новый год ты готовишь не один. Даже лепить пельмени круто всей семьей. Экспериментировать можно и нужно, добавлять к традиционным блюдам что-то необычное, авторское. Домашняя еда вкусна, как бы ни была приготовлена. Сейчас идет развитие кулинарии, люди знают, что можно добавить сок лимона, чтобы картофель не переварился, заранее сделать соус. Это мелочи, которые никто не знал в те времена,  никто не заморачивался. Можно заказать еду из ресторана, заказать пиццу. Главное, не злоупотреблять. Если тебе вкусно - съешь, будет только лучше, поднимется настроение. Все наше население любит вкусно поесть. Все зависит от человека. Если стоит задача не переесть, кроме вас, это никто не сделает. Но Новый год раз в году, всегда есть исключения, можно позволить себе поесть. Перед застольем нужно спокойно поесть, в течение вечера есть по чуть-чуть. Проведите энергичные конкурсы, чтобы все утрамбовывалось. В год Собаки нужно приготовить мясной пирог и поставить на стол. Нужно готовить на стол все, что любит собака. Собаки – хищники. Должна быть подходящая цветовая гамма, коричневый, желтый. Чечевица способствует выведению шлаков, чтобы лучше работал желудок, помогает снять тяжесть после праздников, чтобы легко выйти в рабочие будни. Многие салаты способствуют быстрому пищеварению. Любой салат, в котором содержится горечь, убирает холестерин, способствует быстрому обмену веществ. Еврейская, мексиканская кухня, хумус, тако с гуакамоле, все пюреобразное  – желудок не будет напрягаться. А лучше всего за 2 дня перестать есть. Готовьте с любовью,  пусть жизнь будет долгая и счастливая, как спагетти, вкусная и красивая, как торт Наполеон и здоровая, как 1% кефир», – отметил шеф-повар.