В Роскачестве рассказали, как правильно выбирать хурму
О том, как определить вяжущую хурму по форме, на что обращать внимание при выборе ягоды и как добиться ее дозревания в домашних условиях, рассказали радио Sputnik эксперты Роскачества.
Специалисты отмечают, что сорта хурмы обычно разделяют на невяжущие и вяжущие.
Плоды хурмы обладают вяжущими свойствами из-за большого количества танинов. Такой вид ягоды имеет коническую форму. При полном созревании она теряет это качество, становится очень сладкой, но мягкой, что не позволяет транспортировать плоды и хранить их.
Невяжущие сорта жесткие и хрусткие, обычно имеют круглую форму в виде четырехгранника в поперечном разрезе.
Для сушки используют только вяжущий плод, с которого снимают кожицу, а затем сушат в подвешенном состоянии или нарезанным на пластики. Сушка также избавляет плоды от танинов и убирает необычный эффект.
Среди других способов не ощущать вязкость при употреблении этой ягоды – отмочить ее в теплой воде или дать ей полностью созреть, положив в пакет на несколько дней.
"Ускорить процесс созревания может этилен, который активно выделяют такие фрукты, как яблоки и бананы. … Этим свойством пользуются и торговые компании, которые иногда дозаривают хурму в специальных камерах с повышенным содержанием этилена, как это делают для бананов и киви", – рассказала генеральный директор Ягодного союза Ирина Козий.
Существует и промышленный метод дозревания, для чего ягоды помещают в камеру с высоким содержанием углекислого газа. Иногда в южных странах вместо склада с контролируемой атмосферой для подобного дозревания используют сухой лед, рассказали в Роскачестве.
