Названы потенциальные рестораны-обладатели звезд Michelin в Москве
Московские рестораны могут получить не меньше звезд Michelin, чем парижские.
Ресторанный критик Дмитрий Алексеев в интервью радио Sputnik назвал критерии красного гида при оценке заведений.
В 2021 году в Москву впервые прибудут инспекторы Michelin, сообщил в своем Instagram мэр российской столицы Сергей Собянин. В 2019 году два московских заведения вошли в престижный Топ-50 лучших ресторанов мира, причем заняли позиции в первой двадцатке. Что же касается оценки и работы Michelin, то эти сведения, в основном, засекречены и не публикуются в открытом доступе. Однако все же есть определенная информация о том, на что обращают внимание эксперты красного гида, объяснил в комментарии для радио Sputnik ресторанный критик Дмитрий Алексеев.
"Есть ряд источников, в том числе книги бывших инспекторов Michelin, которые мы можем читать и узнавать, как это было, по крайней мере, пять-десять лет назад. Это таблица, это, условно, сухая техническая работа. Приходит инспектор, "ставит галочки", там больше ста или двухсот критериев. Чистый ли туалет, унитаз в туалете, например. Многие со мной не соглашались, спорили очень много лет на эту тему: мол, дело в нюансах вкуса соуса "Бешамель" - абсолютно нет. Важна каждая абсолютно деталь. Как быстро выходит гардеробщик и встречает гостя, уронил он ваше пальто или нет", - сказал Алексеев.
Престижный статус и знаменитые звезды качества нередко получают заведения, которые имеют собственное производство продуктов или поддерживают местного производителя, ориентируются на локальные гастрономические традиции. Дмитрий Алексеев привел примеры.
"Если брать среднестатистическую информацию, которую мы получаем, именно Michelin идет в сторону национальных кухонь. Был прецедент, когда японская столица Токио получила почти в три раза больше звезд Michelin, чем Париж. А основные в Японии рестораны, конечно, японской кухни. А японская кухня с точки зрения французов, в принципе, вообще не кухня, потому что это сырой продукт. Так что раздают реверансы в сторону разных национальных кухонь", - подчеркнул ресторанный критик.
