Как ботулотоксины попадают в пищу

Как ботулотоксины попадают в пищу

Какие правила должны соблюдать сотрудники предприятий общественного питания, чтобы бактерии, вызывающие ботулизм, не попадали в еду, объяснила эксперт Роскачества Наталья Колганова.


Смертельно опасный ботулотоксин, вырабатываемый бактериями Clostridium botulinum, может попадать в организм человека с продуктами. Чтобы этого не допустить, предприятиям общественного питания важно проверять качество сырья, с которым они работают, отметила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова.

"Если на предприятие – не важно, ресторан это при отеле, дарк китчен или доставка – поступил небезопасный материал, то бактерии ботулизма попадут в готовую продукцию, к сожалению. Важно качественно вести работу с поставщиками сырья. При закупке должны проверяться все обязательные товаротранспортные и сопроводительные документы: ветеринарный сертификат, сертификат ФГИС "Меркурий", если речь идет о рыбе, декларация соответствия, сертификат соответствия, также надо смотреть на этикетку на упаковке. Если закупается сырье на стихийный рынках, у частных лиц, без документов, во вскрытой таре, то здесь, конечно, вероятность ботулизма стопроцентная", – предупредила Наталья Колганова.

Также необходимо следить за соблюдением гигиены на самом предприятии, продолжила эксперт.

"Важно обязательно проводить процедуру гигиены рук, обрабатывать рабочие поверхности и контролировать температурные режимы, особенно в летний период", – подчеркнула Наталья Колганова.

Использование некачественного сырья и нарушения при производстве и хранении продуктов могут приводить не только к ботулизму, но и к другим опасным заболеваниям, добавила она.

"Могут быть бактерии группы кишечной палочки, могут быть сальмонеллы, если некачественное сырье животного происхождения, золотистый стафилококк, который может работать не только против какого-то конкретного органа, но и остановить целую систему внутренних органов, что может привести к летальному исходу", – предостерегла Наталья Колганова.

Источник: https://radiosputnik.ria.ru/

Другие материалы раздела
Первая полоса