Когда лучше квасить капусту?
Почему не стоит торопиться с закваской капусты, объяснила врач-диетолог Нурия Дианова.
Едва ударят первые морозы, многие хозяйки начинают заквашивать капусту. Врач-диетолог, гастроэнтеролог, исполнительный директор АНО НИЦ "Здоровое питание" Нурия Дианова уверена, что сейчас этого делать не стоит. Она пояснила, почему.
"Сейчас еще есть рынок сезонных овощей. Поэтому, например, мое мнение, что капусту надо начинать квасить где-то перед Новым годом или сразу после, потому что в это время во всех овощах и фруктах снижается количество витаминов. Во-первых, цена существенно меняется. Во-вторых, увеличивается длительность хранения, что ведет к естественной убыли витаминов. Также из-за длительного хранения меняется качество овощей и фруктов − они стареют и сохнут. Поэтому квашеная капуста в это время станет прекрасным дополнением к рациону", − рекомендует Нурия Дианова.
По ее словам, квашеная капуста очень полезна как ферментированный продукт, особенно в зимний период, когда чувствуется дефицит витаминов.
"В квашеной капусте будет образовываться естественным образом молочная кислота. Это натуральный антисептик. Также будет увеличиваться количество витамина C. К тому же, если ее изначально сделать с небольшим количеством свежей или замороженной клюквы или любой другой ягоды, обогащенной витамином С, то это вообще будет невероятный суперфуд", − считает Нурия Дианова.
Но есть и ограничения, добавила гастроэнтеролог.
"Не все идеально переносят квашеную капусту, потому что в ферментированных продуктах есть гистамин и гистамин-либераторы (продукты, усиливающие выработку гистамина, − ред.). Люди, чувствительные к определенным дозам гистамина, большой объем съесть не смогут из-за возможных неприятных симптомов. Поэтому я советую делать маленькие заходы на квашение. Грубо говоря, один кочан купили и заквасили. Такое количество не успеет скиснуть, а значит, гистамина и гистамин-либераторов будет минимальное количество", − отметила Нурия Дианова.
