Секреты полезного варенья
Варенье может быть не только вкусным, но и полезным, если правильно его приготовить.
Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, как сохранить витамины.
Для начала стоит определиться с тем, как быстро вы собираетесь съесть варенье. Минимальная термообработка сохраняет пользу, но сокращает срок хранения. Врач-диетолог Елена Соломатина рекомендует для максимальной пользы варенье перетирать сахаром или варить пять минут.
"Витамин С разрушается при варке на 30-50%, а иногда и больше. Остальные компоненты, те же полифенолы, флавоноиды, антиоксиданты, кверцетин и катехин так или иначе могут подвергаться разрушению. Но если ягоды бросать сразу в кипящую воду — витамины разрушаются меньше. Многое зависит еще от того, из чего сделано варенье. Пектины, то есть клетчатка, которая хорошо очищает наш организм, так или иначе в варенье остается даже если мы его очень хорошо переварим", — уточнила Елена Соломатина.
Диетолог напомнила, что сахар — это консервант. Если вы стараетесь есть меньше сахара, но хотите продлить жизнь готовому продукту, эксперт предлагает альтернативный способ приготовления.
"Можно сделать так называемое "быстрое варенье" с сахарозаменителем и заморозить его. Тогда оно сохранится значительно дольше", — советует Соломатина.
Диетолог назвала суточную норму варенья, которое не навредит здоровью.
"Если варенье сварено с минимальным количеством сахара, если это варенье сварено из не очень сладких фруктов и ягод то, соответственно, его каждый день можно совершенно спокойно по ложечке две употреблять. Но зависит еще от того, кто будет это варенье употреблять. Допустим, людям с лишним весом, диабетом не стоит злоупотреблять сезонным лакомством", — заключила Елена Соломатина.
