"Природная кладовая": диетолог – о клюкве
Какие полезные свойства есть у северной ягоды клюквы, в интервью радио Sputnik рассказала диетолог, нутрициолог, психолог Зоя Богданова.
Клюква – сезонный продукт для осени и самое время обратить на нее внимание. Диетолог, нутрициолог, психолог Зоя Богданова в интервью радио Sputnik перечислила полезные свойства ягоды. По ее словам, клюква – это целая природная кладовая.
"Клюква содержит органические кислоты, витамин С, растительные пигменты, полифенолы, пищевые волокна. Особенно клюква богата антиоксидантными свойствами, хорошо известна и своим влиянием на наши мочевыводящие пути. Некоторые ее растительные вещества способны затруднять прикрепление бактерий, поэтому клюкву изучают как продукт, который может помогать в профилактике повторяющихся инфекций", – подчеркнула Зоя Богданова.
По ее мнению, клюква уникальна не только составом, но и тем, сколько всего можно из нее приготовить.
"Это настоящее творчество. Самое простое, конечно, есть свежую клюкву, она кислая, ее много не съешь. Поэтому лучше клюкву добавлять в свое обычное питание. Можно добавлять ее в салаты, использовать, как десерт: клюква, кедровые орешки, мед. Клюкву можно замораживать. Это очень удобный способ сохранить ягоду. Клюква прекрасно переносит замораживание, и очень большая часть ее веществ сохраняется. Дальше мы просто ее достали, добавили в салат, размяли для напитка. То есть она в любом виде очень полезна", – считает Богданова.
Кроме этого, клюкву можно высушить, продолжила диетолог.
"Клюкву можно высушить, можно использовать дегидратор с невысокой температурой, можно духовку. Ну, конечно, при сушке ягода теряет воду, поэтому все вещества становятся более концентрированными, включая природные сахара. Чувствительные к температуре витамины тоже уменьшаются, мы потом оживляем клюкву, то есть кладем ее в воду, ждем, когда она снова напитает воду, и уже потом используем как варенье на меду. Это очень вкусно. Можно размять свежую клюкву, смешать с медом, и получится такая замечательная кисло-сладкая ягодная смесь. Мед тоже содержит сахар, и сырая смесь с медом не становится автоматически безопасной для длительного хранения, поэтому мы делаем небольшие порции с медом и храним в холодильнике", – советует Зоя Богданова.
Самая популярная история, по мнению нутрициолога, это ферментация или квашение.
"Все знают клюкву с квашеной капустой, но сама по себе клюква тоже поддается ферментации. Это очень полезно не только с капустой, ее можно использовать со свеклой, с морковкой, даже с кабачком, можно ферментировать с баклажаном. И при ферментации, при квашении абсолютно все свойства продукта сохраняются. А еще морсы, настои, ягодная вода, про это все знают. Плюс клюкву можно добавлять в выпечку", – рекомендует Богданова.
Но, как и с любым продуктом, с клюквой есть и ограничения.
"Прежде всего есть индивидуальная реакция – непереносимость. Клюква довольно кислая, после нее может появляться изжога, жжение, неприятные ощущения в животе. Осторожность, конечно, нужна людям со склонностью к камням в почках, особенно если речь идет о большом количестве концентрированных клюквенных продуктов. Если есть какие-то симптомы, проблемы, лечение почек, то лучше обратиться к врачу и проконсультироваться", – считает Зоя Богданова.
