Приготовление шашлыка
В преддверии 23 февраля и уже скоро наступающей весны предлагаем подумать о шашлыках. Ведь многие именно на шашлыках проведут многие выходные и праздничные дни.
Споры о том, как приготовить самый вкусный шашлык, не прекратятся никогда. У многих есть свои секреты того, как выбрать мясо, как приготовить маринад, как подготовить дрова и уголь и пр.
Слово "шашлык" пришло к нам от крымских татар. На их языке "шашлык" означает "на вертеле". И на этом вертеле можно приготовить все что угодно, начиная от мяса и заканчивая ягодами.
В мире существуют некоторые правила, придерживаясь которых, можно приготовить вкусный и сочный мясной шашлык.
Единственным топливом для приготовления вкусного шашлыка являются угли. Древесный уголь можно купить в ближайшем супермаркете, а можно заранее заготовить самому из дров. При этом нужно помнить, что не из каждой древесины получатся "правильные" угли. К примеру, из хвойной древесины угли не подойдут, так как смолы, выделяющиеся в процессе горения, безнадежно испортят вкус мяса.
Не подойдут для углей и старые ящики или заборы, некоторые виды лиственных деревьев, хотя многие дачники именно так избавляются от старых и не нужных вещей - сжигают на кострах, а заодно и шашлыки жарят.
А вот угли из древесины березы, дуба и липы - отличный вариант для приготовления мяса. Превосходный аромат придают мясу и угли из фруктовых деревьев.
Мясо.
Как говорят настоящие шашлычники: "Плохого мяса не бывает, есть люди, которые не умеют его приготовить". Главным условием для приготовления вкусного шашлыка является наличие свежего мяса и хорошего маринада. Не стоит готовить шашлык из мяса, которое было несколько раз заморожено. Мясо должно быть только свежим. В нем не должно быть много жира, жил и пленок.
Выбор маринадов для шашлыка весьма разнообразен. Мясо маринуют в вине, гранатовом или виноградном соке, кефире, кетчупе и майонезе. Все маринады просто невозможно перечислить. Главное, что стоит помнить, занимаясь маринованием мяса: не стоит его мариновать в алюминиевой, деревянной и полиэтиленовой посуде.
Выкладывать готовый шашлык на мангал нужно только после того, как угли раскалились, но пламени, при этом уже нет. Определить степень его готовности очень просто: разрезать кусочек мяса, и посмотреть на его сок. Если он прозрачный - мясо готово, и его можно смело подавать к столу вместе с соусами и закусками.
